Cała prawda o glutenie

Gluten stał się jednym z najczęściej dyskutowanych składników żywności w ostatnich latach. Możemy go znaleźć w wielu popularnych produktach spożywczych, takich jak chleb, makaron, ciasta i inne wyroby piekarnicze. Jednak dla niektórych osób gluten może być źródłem problemów zdrowotnych.

Czym jest gluten?

Gluten to mieszanina białek. Występują one naturalnie w niektórych ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. Składa się głównie z dwóch frakcji białek: gliadyny i gluteniny.

Rola glutenu w produktach spożywczych jest niezwykle istotna. To białko nadaje im strukturę, elastyczność i sprężystość. Dzięki niemu produkty piekarnicze, takie jak chleb, bułki czy ciasta, nabierają puszystej konsystencji i lekkiego wnętrza.

Gdzie występuje gluten?

Ta proteina występuje głównie w ziarnach pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Sprawdźmy, gdzie jeszcze gluten może być obecny:

• Produkty zbożowe: Produkty piekarnicze, takie jak chleb, bułki, ciasta, ciasteczka, muffiny, ciastka, a także makarony, płatki śniadaniowe, tortille i inne wyroby zbożowe, mogą zawierać gluten, jeśli są przygotowane z pszenicy, jęczmienia, żyta lub owsa.
• Produkty spożywcze: Niektóre sosy, marynaty, zupy, ketchup, musztarda, majonez, gotowe dania, przekąski, wędliny, serki smarowidłowe i sosy sałatkowe mogą zawierać składniki, które zawierają gluten jako zagęszczające lub stabilizujące substancje.
• Napoje: Niektóre piwa, napoje słodzone, koktajle mleczne, a także niektóre napoje rozpuszczalne, mogą zawierać gluten, jeśli zostały przygotowane z zboża zawierającego gluten.

Inne możliwe produkty zawierające ten alergen

• Sosy i marynaty: Niektóre sosy sojowe, teriyaki, worcestershire, marynaty do mięsa, a nawet niektóre musztardy mogą zawierać gluten jako składnik lub zanieczyszczenie.
• Zupy i buliony: Gotowe zupy w puszkach lub słoikach, a także niektóre buliony w kostkach mogą zawierać gluten. Warto sprawdzać etykiety produktów, ponieważ gluten może być używany jako zagęstnik lub aromat.
• Produkty mleczne: Niektóre serki do smarowania pieczywa lub serki topione mogą zawierać gluten jako zagęstnik lub aromat.
• Przekąski: Niektóre chipsy, krakersy, paluszki, a także mieszanki orzechów lub bakalii mogą zawierać gluten jako dodatek lub zanieczyszczenie.
• Suplementy i leki: Niektóre suplementy diety i leki mogą zawierać gluten jako składnik pomocniczy lub wypełniacz. Ważne jest, aby sprawdzać etykiety i konsultować się z lekarzem lub farmaceutą.

Składnik nie dla wszystkich

Choć gluten ma wiele zadań w przemyśle spożywczym, może być problematyczny dla niektórych osób z uwagi na ich indywidualne reakcje i stan zdrowia. Dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością na gluten, spożycie glutenu może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych.

• Celiakia: Celiakia jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, w której spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelit. U osób chorych, gluten wywołuje reakcję immunologiczną, która prowadzi do ataku na komórki jelitowe, uszkadzając kosmki jelitowe. To uszkodzenie utrudnia wchłanianie składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i tłuszcze, co może prowadzić do niedoborów żywieniowych. Objawy celiakii mogą być różnorodne i obejmować biegunkę/zaparcia, wzdęcia, bóle brzucha, utratę masy ciała, niedokrwistość, osłabienie kości, zmęczenie i problemy skórne.

• Nietolerancja glutenu niezwiązana z celiakią: Niektóre osoby mogą doświadczać objawów nietolerancji glutenu, ale nie mają celiakii ani reakcji autoimmunologicznej. Nietolerancja glutenu niezwiązana z celiakią może objawiać się podobnymi objawami jak celiakia, takimi jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka/zaparcia, zmęczenie, problemy skórne, jednak nie ma uszkodzenia błony śluzowej jelit. Mechanizm nietolerancji glutenu niezwiązanej z celiakią nie jest w pełni zrozumiany i wymaga dalszych badań.

• Nadwrażliwość na gluten: Niektóre osoby mogą być nadwrażliwe na gluten, co oznacza, że ich organizm reaguje negatywnie na jego spożycie. Osoby z nadwrażliwością na gluten mogą doświadczać różnych objawów, takich jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka/zaparcia, zgaga, zmęczenie, bóle głowy, problemy skórne i problemy z koncentracją. Mechanizm nadwrażliwości na gluten również nie jest w pełni poznany i wymaga dalszych badań.

Dlaczego składnik, który kiedyś nie szkodził, teraz może powodować problemy zdrowotne?

Istnieje kilka czynników, które mogą na to wpływać. Jednym z nich jest zmieniona natura hodowli zbóż. W celu zwiększenia wydajności i odporności na choroby, hodowcy często wprowadzają modyfikacje genetyczne, które mogą prowadzić do większej ilości glutenu w roślinach. W rezultacie, osoby wrażliwe lub nietolerujące glutenu mogą doświadczać objawów.

Dodatkowo, współczesne metody przetwarzania żywności i produkcji żywności przemysłowej często wykorzystują gluten jako zagęstnik lub stabilizator w różnych produktach. Jest on również często dodawany do produktów spożywczych w celu poprawy tekstury czy smaku. Konsumowanie tych przetworzonych produktów, które zawierają większe ilości glutenu, może przyczyniać się do pojawienia się objawów nietolerancji glutenu.

Wreszcie, postępy w medycynie i diagnostyce przyczyniły się do lepszego rozpoznawania nietolerancji glutenu i celiakii. Więcej osób jest obecnie świadomych swojej wrażliwości na gluten i zdolnych do zidentyfikowania objawów związanych z jego spożyciem. Poprawa diagnostyki i zwiększona świadomość społeczna przyczyniają się do większej liczby diagnozowanych przypadków nietolerancji glutenu.

Warto jednak podkreślić, że nadal wiele osób może spożywać gluten bez żadnych problemów zdrowotnych.

Seria artykułów o glutenie

Z wielką radością rozpoczynamy serię artykułów poświęconych tematowi glutenu. Dzisiejszy artykuł stanowi wprowadzenie do diety bezglutenowej. Przedstawia ogólne informacje o tym kontrowersyjnym białku. Mamy nadzieję, że był dla Was przydatny.

W kolejnym artykule skupimy się na celiakii. To jedno z głównych zaburzeń związanych z nietolerancją glutenu. Dowiesz się więcej o mechanizmach tej choroby. Napiszemy też o jej objawach i skutkach dla organizmu. Omówimy również diagnozowanie celiakii. Ponadto podpowiemy, jak prowadzić zdrowe życie z tą chorobą, opierając się na diecie bezglutenowej.

Czytając naszą serię artykułów, zyskasz wiedzę na temat różnych aspektów związanych z glutenem. Dodatkowo poznasz jego wpływ na zdrowie oraz sposoby radzenia sobie z nietolerancją i nadwrażliwością na ten składnik. Będziemy omawiać różne zagadnienia, takie jak produkty zastępcze dla glutenu, wskazówki dla osób na diecie bezglutenowej i wiele innych.

Zapraszamy do regularnego odwiedzania naszej serii artykułów o glutenie, która będzie dostarczać wartościowych informacji i wsparcia dla wszystkich zainteresowanych tym tematem. Bądź gotowy na kolejne fascynujące rozdziały naszej przygody z glutenem!

Tu Kokoszka Dziobała

Wegański Catering | TuKokoszka Dziobała Facebook | TuKokoszka Dziobała Instagram